Kulinarische Reise 2011

Am 12. März 2011 waren wir im Hamburger Tafelhaus, von Sternekoch Christian Rach.

Tafelhaus, Neumühlen 17, 22763 Hamburg

Im Restaurant

gedeckter Tisch

Amuse Bouch, gefüllte Teigbällchen

Fruchtcocktail

Paprika-, gesalzene- und Olivenbutter

4 Sinne: salzig, bitter, sauer und süß

Entenleber, Soja und Rotkohl Spongieux von der Entenleber, mit süßer Sojasauce, Rotkohl - Kimchi und Sojabohnenkernen

Jakobsmuschel, Bellota Schinken und Dinkel Confierte Jakobsmuschel mit Dinkel-Gemüsesalat, knusprigem Estragon und jungem Bellota Schinken

Friesische Ochsenschulter, Petersilienwurzel, Borage und Knollengemüsen geschmortes Schulterstück vom Ochsen in Spätburgunder, mit geräuchertem Ochsenmark, Kartoffel-Wurzel Canneloni mit Boragekresse, Rotweinschalotte und Petersilienwurzelpüree

Zander, Flusskrebs und Linse Gebratenes Filet vom Zander auf Kürbis – Linsengemüse, Erbsenmousse mit Flusskrebsen und Flusskrebs - Veloute

zwischendurch, Fruchtiges

Haselnuss Praliné Küchlein mit geeistem Bergamotte Tee und Früchten Haselnuss Gâteau mit Valrhona Schokolade marmoriert, Earl Grey Teeeis und eingelegten Früchten

Topinambur Topfenknödel und Hafer Mousse aus der Sonnenblumen Artischocke, mit Kokos aromatisiert, Hafer Dacquoise Biskuit und Topfenknödel mit karamellisiertem Süßrahmbutter Sorbet

Rechnung

Am 10. August 2011 waren wir im "Hartmann`s Restaurant" in Berlin von Sternekoch Stefan Hartmann.

Hartmanns Restaurant, Fichtestrasse 31, 10967 Berlin

Brot und Butter; Tomate und Schnittlauchcreme

Heilbutt, Blutwurst und Auberginenkaviar

Spanferkelbäckchen, Gänsestopfleber rote Bete Gelee und Senf

Wolfsbarsch Pfifferline und Schluppen (Frühlingslauch)

U.S. Rinderfilet breite Bohnen, Grießkloss und confierte Tomate

3erlei von der Melone

Gruß aus der Küche, Zitronenrolle, Kokoskugel, Forentiner, Himbeercreme

The Bill

Am 02. Oktober 2011 waren wir im Restaurant "Pluto", Hamburg zum Champagnerfrühstück.

Restaurant "Pluto", Milchstrasse3.4, 20148 Hamburg

Champagner, tee und frischgepresster Orangensaft

Tee, frischgepressetr Orangensaft

Etagiere mit den Leckereien

Shrimps, Lachs, Schinken, Obst, Honig, Konfitüren, Butter, Rührei, versch. Käse

kleines Extrafrühstück

Lachsbrötchen

Schinkenbrötchen

Am 13.Dezember 2011 waren wir im Restaurant "Le Ciel" im 5*Sterne Hotel "Le Royal Meridien". Schön an der Aussenalster gelegen.

Le Royal Meridien, 5* Hotel

Aussenansicht, Le Royal Meridien, 5* Hotel

Landterrine mit Auberginen, Balsamico und Frischkäse

Roulae vom Kaninchenrücken, Couscous- Mandel-Salat, Dörrobstchutney

zweierlei Petersiliensuppe

Filet und Bäckchen vom Holsteiner Kalb an Kakaojus, glasiertem gemüse und Risotto

gebratene gans mit Rotkohl und Thüringer Kloss

Creme Brulee mit Briscotti und Früchten

lauwarmer Schokoladenkuchen an Zwetschgenkompott und Marzipanein

Apfel- Zimttörtchen, karamelisierten Walnüssen und Glühweinsorbet

Rechnung

Am 25. Dezember 2011 waren wir im Restaurant "River Grill", (ehemals Tafelhaus).

River Grill, Hamburg

Brot und Butter

MARONENSCHAUMSÜPPCHEN Kaninchenrücken im Kräutermantel & 5J Iberico Grand Reserva

PARFAIT UND MOUSSE VON DER GÄNSELEBER marinierter Portweinfeige, roter Bete & Butterbrioche

GÄNSE POT AU FEU mit winterlichem Gemüse, Gänseravioli & Sherry

GESCHMORTE MILCHKALBSBACKE Périgord Trüffelsauce, Stielmuss & glacierte Schalotten

KROSS GEBRATENE BOCKELHOLMER FREILANDGANS frisch aus dem Rohr Dazu reichen wir Beifußsauce, handegeriebene Kartoffelknödel, Serviettenknödel, Mandelbällchen, glacierte Maronen, Kronsbeeren in Cassis, Preiselbeerrotkohl, Rosenkohl mit Speck, Marzipan-Brata

Beilagen

im Restaurant

Mousse von Schokolade mit Kaffeesauce und Blattgold

GEEISTER CHRISTSTOLLEN Zimtsabayone & Punschfrüchten

Rechnung